（来源：乾县发布文字：倪涛，视频：抖音网友＠ws qiaoqiao）

乾县饮食除了“乾州四宝”以外，还有一种奇特的面食，名曰乾州驴蹄子。为何奇特？在于其“名不符实”也。许多外地游客或者外来人员，往往都会被乾县大街上驴蹄子的招牌所吸引，抱着开荤解馋之念，步入店内询问价钱后，更是喜其廉价。但等驴蹄子上桌，才恍然大悟，对面兴叹；等到面入口中，爵出味道，那才是多可惊，亦多可喜！

据说驴蹄子是流行于秦陇晋豫一带的面食，而尤以关中乾县的乾州驴蹄子最为出名。放眼乾县大街小巷，近几年饭店餐馆如雨后春笋，林林总总，五花八门，中式西式并驾齐驱。今日新店开业，礼炮轰鸣，人潮涌动；他日食客厌倦，饭店转让，门可罗雀，真是你方唱罢，我登场，好不热闹！而唯有老百姓的面馆，始终屹立不倒，而所有面馆中都会少不了那份乾州驴蹄子。

乾州驴蹄子的做法也着实简单，没有什么奥秘，以致乡下农村，几乎家家都有人会做。记得小时候，每到春末夏初，天气渐热，大姐二姐就经常在家做驴蹄子来吃，那是父母牙齿都还康健，一家人端着热气腾腾的驴蹄子面，围坐在炕桌周围，口里嚼着劲道的驴蹄子面，手里捏着半截生蒜，最后喝半碗热面汤，出一身热汗，那真是酣畅淋漓！

后来听母亲和大姐说，制作驴蹄子关键是用盐水和面，揉成较硬的面团，稍饧片刻，揉成条棒状放案板上，等水烧开以后，将案板置于锅边，用刀切成薄面片入锅。三至五滚后，捞入碗内，敷上葱花辣椒，用热油一泼，香气扑鼻。等在瓷碗内搅动均匀，用竹筷挑起，面条晶莹剔透，如玉似琛。放入口中，光滑劲道，需细嚼慢咽，虽说费牙费时，但却可耐长时不饥。

小时候，每逢三夏大忙的时候，父亲中午都会让母亲做驴蹄子来吃，一是比擀面节省时间，二是吃了耐饥，即使收割一下午麦子，也不会觉得太饿。也曾问过父亲：“明明是面，为啥叫驴蹄子，跟驴有啥关系？”父亲是地道的关中汉子，身体就如他脚下的黄土般宽大厚实，皮肤略带黝黑，手里不停挥动着镰刀，随口答道：“咋跟驴没关系？吃了不就跟驴一样倔强耐劳了。”

后来，也看过一些介绍驴蹄子面名称由来的资料，却发现都不如父亲说得直率朴实。有人说，驴蹄子，其名称具有独特而又深厚的农牧文化内涵，关中为华夏农业发源地，关中驴是全世界最优良的品种，其憨厚倔强耐役使之性格，与关中农民建立了一种割舍不开的温情，其修踢的足印恰与这种面食的形状相似，于是古人本着近取诸物的原则，触景生情便有了这驴蹄子面的名称。

民以食为天，舌尖上的乾州，或许只有乾州驴蹄子更能代表乾县人那倔强坚韧，朴实热烈而又豪爽之个性，更加之其价格底廉，有便捷耐饥之特性。因而，不仅其深受乾县人们的欢迎，也逐渐得到社会各界人士的青睐。

总之，有一种乡愁，叫乾州驴蹄子，它已经成为了乾县人的独特记忆，也成了大家的共同口味。