柿树是乾县农村最常见的一种树，尤其北部旱腰带地区，几乎家家有柿树，村村有柿树。柿树多生长在山地、丘陵地区等苦寒的地方，柿树耐贫瘠、耐干旱，生长缓慢，易活好管，稍有一些土壤水分，就能迎风而长，并结出通红鲜亮的柿子。

深秋时节，行走在乾县，城镇乡村、房前屋后，常可见到柿树的影子。尤其是寒露以后，严霜一洒，树叶变成绛红色，片片落下，而红艳艳的柿子则俏立枝头，或累累然，或垂垂然，晴空丽日下，鲜艳之极，谁看了都会为之心醉。

乾县柿树的品类很多，以果型和味道来分，大致有水柿、火柿之类。水柿硕大，未成熟时，浑身呈青绿色，熟后呈金黄色，食之清甜，水气大。火柿则是最常见的柿子，尖顶个大，快熟时将其摘下，用温水拔去青涩之气，吃起来甜脆无比。但需注意，去其青涩之气时水不可太烫，过烫则柿子会被煮死。这种柿子红熟时，或一口吞了，或揭去柿蒂，对着口，微微一吮，立时一股蜜甜，便顺着喉咙流到肚里，一直甜到心底。