（文章来源《新版大秦文学》作者：董平）

乾州是乾县的旧称，唐时因乾陵而得名。在《易经》八卦里，西北方称"乾"，而乾陵的位置恰恰在古城西安的西北方向，故此得名。

走进乾县这片神奇的土地，你会看到梁山挺拔俊秀，漠谷河碧水荡漾，乾陵千年无恙，风采依在，古丝绸之路上响起大唐小镇的驼铃，古城墙遗址公园掠过古典的思念……

走进乾县，热情好客的乾县人会用乾州四宝和各种美味佳肴来款待你。豆腐脑如脂如膏，随风飘香；锅盔馍酥脆可口，名闻遐迩；浇汤面久负盛名，汤鲜面香；馇酥甜酥味美，入口即化。但令你念念不忘，大饱口福的，还有乾县人独创的酱辣子，它绽开你的味蕾，酱香扑鼻，辣得爽快，回味无穷，怎一个香字了得！无容置疑，你会竖起大拇指，为乾县又一美食点赞。

乾县酱辣子堪称地方风味，是继乾州四宝外又一特色美食。也是每个乾县人最喜爱的一道不可缺少的美味。无论岁月更迭，四季变幻，城市农村，日常生活还是红白喜事，宴请宾客，必须上餐桌的一道菜。酱辣子陪伴乾县人的一日三餐，即名贵又普通，上至达官显贵，下至农家百姓，都能吃得起的廉价美食。它层次丰富，原料可贵可贱。酱辣子它能下饭，拌面，夹馍都行，味道独特，营养丰富，即是餐桌无肉也能口舌生香。

乾县酱辣子，经历代代人的精心尝试和改进传承，味道独特，制作简单易学。

酱辣子选料，一，生姜，红辣面，菜油，红萝卜，莲藕（或者土豆）大部分都是二者混合。二，辅料，葱花，大肉汤，乾县黄豆酱，五香粉，盐，味精，芝麻。三，炒酱辣子的程序，油烧冒烟加入姜末，葱花炝锅后，倒入主料莲藕，红萝卜（切成小丁丁）边炒边加调料，盐，酱和五色粉，炒至七成熟加肉肠，味精，然后出锅，放入辣椒粉和白芝麻，用热油浇入，激出香味儿，搅拌均匀，辣子红亮，菜油闪光，芝麻炫白，煞是好看好吃的一道美食，香辣诱人，引人食欲大开，嘹咋咧！

锅盔馍夹上酱辣子真是绝配，馍外黄酥脆，内香辣，忍不住，一口咬下去，嚼之劲道，麦香醇厚，辣的任性，辣的劲道爽快，好似乾县人那粗喉大嗓门的秦腔，有乾县人的豪爽魅力，让人欲罢不能，时常回味想念。

酱辣子经大火爆炒，小火焖炖，不但味美，而且酥软。八旬老人馒头夹酱辣子也吃得满嘴辣油汁，浓妆艳抹的姑娘媳妇们更是辣红了脸颊，更显风情万种，小伙们吃酱辣子拌面二三大碗不在话下。酱辣子成了乾县人人喜欢的美食，如果几天不吃，便觉得饭菜无味，喉咙不爽，真是辣上瘾了。

每逢佳节团聚，酱辣子是治愈乡愁的良药，在外打拼的乾县人适逢春节不能团聚，家人就寄去家乡的酱辣子，游子们吃到妈妈的味道，传递了亲人的呵护和关爱。在外奋斗身处异地，时时贪的就是家乡的气息，给枯燥寂寞的生活多份情趣。

记得前年儿子在外地没回家过年，我便快递去了酱辣子，隔两天儿子回话说，收到看到沒吃到，他本想让同事们尝尝家乡的酱辣子，结果等他买馍回来，傻眼了，几个同事喝着酒，就着酱辣子，忍不住越吃越香就吃完了，还问再有酱辣子么？都赞叹乾县酱辣子是美味佳肴。它让人吃的自然纯粹，朴实爽口，吃出经济实惠而有韵味，更能诱发人的食欲，让家乡人的所有生活细节，都充满热腾腾和香喷喷的温馨。它是方便快捷的美食，名不虚传。

岁月如歌，烟火人生。贫困撕扯着我的回忆，上世纪七十年代，只有在过年才能吃上酱辣子，或者村子谁家过红白喜事才会有酱辣子吃。那时七，八岁的我们，肚子常饿，也非常馋。有回村子王姓人家给儿子娶媳妇，我们一伙孩子总想找机会，溜进人家屋，在门外张望，逗留，只要大人不注意就跑进去看，院子用砖临时砌的炉子，俩口大铁锅，老风箱扑哧扑哧，火苗舔着锅底欢快地跳舞。厨师熟练地炒着酱辣子，我们一群孩子不顾大人的吆喝，瞅着，闻着，嘴里咽着口水，急不可耐地等在旁边，早就馋涏欲滴了，而自家六嫂给主家说，快给那几个娃夹个酱辣子，省得碍大人的事。随后我们几个流着涏水，拿着夹馍，高兴地撒腿就跑了。那时幼小而渴望营养的每一次心跳，每时每刻都向往着与美食零距离贴进。也许人到老年时常萦绕于心的还是年少稚嫩的玩伴，并伴有割舍不下的酱辣子情结，以慰流年的相思。

民以食为天！心以食为天！随着社会发展的步伐，一切与温暖相关的美好记忆，都溶入美食的特质了，如今的酱辣子原料可讲究了，层次更丰富了，正宗的乾县水土作的黄豆酱，从过去的白萝卜改为土豆再改用莲藕，口感脆脆的，有的还添加杏仁，芝麻，自家的菜籽油来烹饪，如今的酱辣子，吸引着人们的味觉，香辣爽口暖肠胃，谁能不说这是地道的乾州美食？

期待乾州人的美食酱辣子，成为乾州第五宝，成为浸润着乾县文化的又一中华名小吃。

乾州酱辣子，燃烧着乾县人的激情，是乾县人热情奔放的写照，更是乾县人用特色美食向远方的客人发出热烈的邀请贴。

【作者简介】：董平，乾县阳峪镇人，酷爱文学，喜欢写作，略有拙作在刊，用文字歌颂人生。