（来源：《乾州非遗文化》作者：王一栋）

上小学时，我随母亲住校。那时，校门口有一家卖豆腐脑的小摊，那里，有我童年的回忆。

那时，我并不知道豆腐脑是非物质文化遗产，也不知道它是乾州四宝之一。只知道，当在学校食堂吃腻了，想换换口味时，我们就会成群结队涌向那个小摊。

记忆最深的，莫过于那位师傅舀豆腐脑、调味的整个过程。从缸里舀出来，身旁的小案桌上摆了大大小小十几个碗，里面各种配料。师傅几乎不会停一秒，迅速地就调好了一碗豆腐脑。那套行云流水一气呵成的动作，让我禁不住去想，这么快的动作，要是溅到外边咋办？

不过，这么多年来，我吃了无数次的豆腐脑，那些师傅们在这个过程中，从来没有溅出来。我觉得他们就是“快、稳、准”，熟能生巧竟像是杂技一般，莫不让我佩服。

我所知道的形容美食的词语不少，但说句实在话，谁要是问我乾州豆腐脑是个什么味道，我一时半会儿无法形容出来。这绝对不是因为它的美味经不起味蕾的考验，而是它深埋在我童年和少年时代的美好感觉，让我淡忘了它本身的味道。

回忆本身要比回忆的内容更美。

如今赴西安求学，忙于学业和事业，很少回家。但每次回家，我必定会去吃两碗豆腐脑，寻找童年和少年的记忆，寻找家乡带给我独特的味道。我喜欢用馍去蘸汁，令人回味无穷。说来也怪，总感觉豆腐脑小摊的馍，就算是干吃，也都比馍店卖的美味得多。也许是爱屋及乌，也许是豆腐脑入了味。

乾县豆腐脑是陕西省非物质文化遗产，历史源远流长，制作工艺精细，鲜嫩柔软，入口即化、色艳味浓，堪称一绝。它的地位和独特的味道，的确能够给人留下很深的印象。但是对我来说，这些历史定位和褒义词都不能代表它带给我的感受，那种感受，是美好的回忆，是浓浓的乡情，是味蕾的归属感。

乾州豆腐脑，永远的回忆，永远的印记。